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中饮巴比食品股份有限公司在2022年春节后不久公布了其业绩报告，实现了营收15.25亿元，同比增长10.88%。这个数字看似简单，但背后蕴含着巨大的发展动力。从最初的一家小小包子店起步，中饮巴比食品经过二十余年的努力，已经发展成为一家在
中饮巴比食品股份有限公司在2022年春节后不久公布了其业绩报告，实现了营收15.25亿元，同比增长10.88%。这个数字看似简单，但背后蕴含着巨大的发展动力。从最初的一家小小包子店起步，中饮巴比食品经过二十余年的努力，已经发展成为一家在全国拥有4000余家门店的上市企业。刚刚上市时，中饮巴比食品连续斩获11个涨停板，市值暴增超过86亿元。这一切的成就离不开公司董事长、创始人刘会平的坚持和努力。他立足于长三角G60科创走廊的策源地松江，让巴比食品不断向上生长，将其打造成了外界所称赞的“最强包子铺”。
勇于冒险，成为“包子行业的领头羊”
满大街做包子的品牌比比皆是，远近闻名的老字号也有很多，巴比食品凭借什么后发“逆袭”，摘得“包子第一股”桂冠？“首先是采取品牌化经营。依托品牌优势，巴比走上了发展的快车道。”公司相关负责人告诉记者，公司核心品牌“巴比”一经创立便受到了消费者的喜爱。至2005年，开设的直营门店已经超过20家。此时，刘会平做出了一项重大决定——采取连锁化经营。
巴比食品之所以能够在众多包子品牌中脱颖而出，成为“包子第一股”，主要得益于其品牌化经营策略。公司负责人表示，巴比品牌一经推出就受到了消费者的喜爱，这为公司的快速发展奠定了基础。到2005年，巴比已经在全国范围内开设了超过20家直营门店。正是在这个时候，刘会平做出了一项重要决策——采取连锁化经营模式。
实际上，在当时，加盟包子铺是非常罕见的。然而，巴比食品公司却努力让每个加盟商都充满积极性。同时，他们也希望管理团队能够逐渐脱离日常的门店经营，专注于供应链的建设和连锁门店的管理。刘会平表示：“这样一来，我们不仅能够确保门店使用优质的食材，还能让管理团队和加盟商发挥各自的优势，实现分工合作。”
巴比食品在建立品牌影响力后，借鉴了麦当劳和肯德基的经营模式，开始尝试产品标准化生产。为了实现这一目标，他们建立了中央厨房和冷链配送体系。2008年，巴比食品在松江建造了中央厨房，2016年底，他们又建成了面点透明化工厂，形成了集标准化生产和旅游于一体的巴比食品创意园。
这样的做法不仅可以保证产品的品质，实现快捷、低成本的产品配送效果，还能减轻加盟店的管理难度，让店铺管理者能够更多地关注服务和卫生环节的管控。巴比食品还对传统工艺流程进行了改进，攻克了冷冻面团技术。他们将制作成型的包子在发酵到一定程度后立即放入冷库储藏，配送到门店后只需要醒发和蒸熟就可以了。这种方法保证了产品口感与现包现做的一样新鲜，在中式面点行业中是首创的。
新技术不仅保证了产品口味与现做的基本相同，还实现了从馅料到产品的完全标准化作业，避免了“千家千味”。这为门店的快速扩张和业绩提升提供了坚实基础，为企业发展搭建了一道“护城河”。
为了推动中式面点的发展，我们需要采取创新的做法。首先，我们可以引入现代科技和设备来改进面点的制作过程。例如，使用自动化设备来替代传统的手工制作，可以提高生产效率和产品质量。同时，我们可以利用科技手段来研发新的面点配方，以满足现代人的口味需求。
其次，我们可以将中式面点与其他菜系进行融合，创造出新颖的口味和风格。例如，将中式面点与西方糕点相结合，创造出独特的中西合璧的面点产品。这样不仅可以吸引更多消费者，也可以拓宽面点的市场。
此外，我们还可以注重包装和营销策略的创新。通过精美的包装设计和巧妙的宣传手段，将中式面点打造成时尚、高端的食品品牌，吸引更多年轻消费者的关注和喜爱。
最后，我们还可以积极开展面点文化的推广活动，增加消费者对中式面点的认知和了解。例如，举办面点制作比赛、面点文化展览等活动，让更多人了解中式面点的历史和传统，增加对中式面点的兴趣和喜爱。
通过以上创新的做法，我们可以推动中式面点的发展，使其在国内外市场上更具竞争力，并为中式面点行业带来更多的机遇和发展空间。
巴比食品一直致力于创新产品，为品牌注入源源不断的活力。据公司相关负责人介绍，公司非常重视新产品的开发，以满足消费者不同的饮食习惯和口味提升需求。从最初的几个品种到现在的逾百种产品，巴比食品已经覆盖了包子、粥类、糕点等百余种产品，实现了从“早餐第一品牌”到“中式面点第一品牌”的转变，没有出现“偏科”的情况。每年，巴比食品都会研发更新几十种特色产品，包括水饺类、小笼包类、汤类、拌面类，为消费者提供价廉物美、安全放心、品种丰富的各类面点食品。
如果说产品创新是一家企业持续发展的核心，那么技术创新则是发展的重要推动力。巴比食品从2015年开始着手规划数字化转型，并在2016年开始依托长三角G60科创走廊快速转型，以最大化提升企业的运营效率。通过引入世界级SAP管理系统，并在企业管理、订货、智能分拣、生产可视化等方面建立了一套较为完善的信息化系统，巴比食品的数字化转型取得了显著成效，实现了预期目标。得益于领先的数字化管理系统的全面应用，公司订单处理效率提升了4倍，月结周期缩短了70%。
需要注意的是，巴比食品还积极发展自己的电商平台“巴比商城”，这将为未来的私域流量和门店数字化经营提供有力支持，从而提高门店的线上销售业务。这一举措为巴比食品未来的发展做好了充分准备。
文字：李梦颀
图片：受访者供图
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