重庆麻辣烫电视剧全集？重庆麻辣烫电视剧全集多少集？

投稿用户 • 2022年8月31日 pm8:25 • 网络获客 • 阅读 245

在中国，可能没有哪一种美食如麻辣烫般被篡改的面目全非。

特别是看到近年来在许多城市的大街小巷涌现出的无数大大小小挂着“麻辣烫”招牌的店家，无一例外的出品着一碗碗荤素混搭在红油汤底中的类似烩菜或者砂锅一样的食物时，作为一名麻辣烫爱好者，真是不忍直视。当然，城市的节奏越来越快，作为中式快餐而进行的改良也无可厚非。但是，真正的麻辣烫的的确确不是这个样子。

在四川、重庆尤其是成都以南的川中腹地，麻辣烫不仅仅是一种食物，更像是一种生活方式。也许从清朝中期岷江边的袍哥船家在阴湿的江风中第一次把用竹签穿好的食材放入沸腾的辣椒汤锅中开始，这种充满江湖气息的料理就深深融入了川人的血脉之中。

严格说来，麻辣烫是四川火锅的一种独特吃法。其汤底制作、食材选择、蘸料调配与四川火锅基本上没有太大的差别，不同的是麻辣烫是将食材用竹签事先穿好，一把一把地放入汤锅里烫涮成熟，然后各取所需，分而食之。这一小小的区别不仅在不失火锅聚餐的滋味和就餐体验的同时，巧妙地融入了街头小吃的随意与趣味，而且还切实实践了“分餐制”，不得不佩服先人的智慧。

在麻辣烫的故乡，每到傍晚时分，各家麻辣烫店家就开始营业，街头巷尾飘散着独特的麻辣香气。麻辣好理解，“烫”究竟是动词还是形容词曾令我颇费思量。个人还是比较倾向形容词，应该是入口既麻且辣又烫的意思。低矮的小方桌，廉价的塑料凳，简易的液化炉，或是三五好友，或是携家带口，人们围坐在红油翻滚的锅子周围，把“天上飞的、地上跑的、水里凫的、地里长的、草窠里蹦的、人工制造的”，几乎所有能够想到的食材无一例外的用竹签穿起，“烫”进锅去。热热闹闹，红红火火。

麻辣烫的精髓当然在汤底，川中各家各有秘籍。豆瓣酱、二荆条、朝天椒、花椒、胡椒、豆豉、冰糖以及菜籽油是基础，另外还有八角、山奈、小茴香十多种其他香料，有的已经是中药的范畴了。但有一样配料虽不是常规操作，但个人认为对于汤底的风味至关重要，那就是——醪糟。醪糟是川陕一带的叫法，荆襄一带称作米酒，江浙又叫酒酿，都是熟糯米发酵后的一种甜米酒。熬好的汤底略微冷却后中加入适量的醪糟，解腻增香的同时又进一步激发了麻辣的口感以及红亮的色泽，绝对是画龙点睛的一笔。

说起麻辣烫的食材，一定少不了牛肉。用盐、白酒、辣椒面和四川红薯淀粉“和”起的嫩牛肉，可以久煮不老。多年前，我曾经在乐山见识过老板“和”牛肉，直径一米左右的铝盆中只见双手上下翻飞，深红色的是牛肉，鲜红色的是辣椒面，离着两三米就能闻到空气中辣椒的霸道气味，可他的手却全然不惧。问老板为何不用铲子之类的工具，回答是用手更习惯。其实这就跟中餐中给肉上浆很多厨师习惯用手抓的道理一样，筷子是体会不出那种恰到好处的胶质感的。“和”好的牛肉，可以单独成串，也可以包裹上金针菇、芹菜、折耳根，每种搭配经过汤底的洗礼和蘸料的加持，都有意想不到的丰富口感。

川味的蘸料，大致可以分为油碟和干碟两种。没有北方涮肉那么丰富，麻酱、酱豆腐、韭菜花更是不会出现。经典的油碟其实主料就三种，香油、蒜末和盐。最多再点一点味精和花椒面，香葱和香菜个人随意。干碟也是三大件，辣椒面、花椒面和盐，讲究的会有一些花生碎、芝麻粒。有人喜欢油碟，但真正吃货一定会选择干碟。特别是牛肉、腰片、肥肠、酥肉这类“硬菜”，从红油沸腾的锅中拿出，用筷子顺着竹签一捋，滚入干碟中一蘸，滚烫的丢入口中，丰腴的动物脂肪裹着麻辣鲜香瞬间在口腔中爆裂开来，怎一个爽字了得！其实，我觉得油碟适合偏素一些的食材，而荤腥一定是干碟才能坐镇。

如果说四大菜系中的川菜是西部大户的富家小姐，那么火锅就是英姿飒爽的巾帼英雄，而麻辣烫一定是快意恩仇的江湖儿女。与很多简单的美食一样，没有多余的修饰也不需要高超的技巧，一来就是直奔主题，让你满头大汗却又欲罢不能。麻辣烫的衍生品，冷串串、钵钵鸡都已然在异地他乡遍地开花。然而，麻辣烫本身在川渝以外的地方却失去了原本的样貌，成了一锅煮的大杂烩，江湖儿女变成了庸碌之辈。吃完不能“数签签”，确实是一种遗憾吧。

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