炒饭大全名字大全(炒饭大全的做法)

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逢年过节吃的乌鱼子华丽变身,迪化街南北货第三代,把祖传事业转型,除了乌鱼子炒饭,乌鱼子也能做起司,甚至中菜西吃,结合马铃薯泥。粒粒分明的米饭,染上乌鱼子的大海滋味,让人一口接一口,一整块的乌鱼子浓郁咸香,口感黏牙,炒过的乌鱼子丁比较软嫩,一碗炒饭却能吃到两种不同口感。

猪油爆香,把鸡蛋炒到起泡泡,香气更浓郁,洋葱、萝卜增添甘甜,一颗颗的乌鱼子释放自然咸味,不用太多调味就充满香气。泰国香米下锅,师傅的手不能停,反复把米敲开炒散,米粒就像在锅面跳舞。

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乌鱼子也融入西餐元素,和薯泥一起吃。大刀一切,花瓣图样仿佛樱花,乌鱼子味道咸,挤入薯泥让口感更温和。还有乌鱼子恋百合,百合清脆配上莓果果汁,仿佛在吃沙拉,乌鱼子也能变身起司,一整片浓缩鱼子和坚果香气,吃来咸中带甜。

前一阵子有亲友送了一片乌鱼子,在家摆了一阵子,只因若用一般喜宴的料理方式,对我们来说,可真是提不起吃它的兴致。于是,参考了其大概的做法,弄出了这道黄金乌鱼子炒饭。很多料理往往是第一次做,口味却就能达到一定水准。

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炒饭是每个人都吃过的平民美食,但要炒得好吃~可得有真功夫!高档食材乌鱼子,还搭配了超对味的苹果丁,简单做点小小的变化,直接让这道炒饭提升了好几个档次!并且只要在炒饭过程中,加入3次的水,即使不用隔夜饭来炒,炒饭也能粒粒分明又可口!赶紧将撇步记起来!一起来制作这道“乌鱼子炒饭”吧!

食材:乌鱼子1片、蛋3颗、葱末5枝、蒜末1勺、隔夜饭3碗、米酒1勺、壶底油1勺、胡椒粉适量、明太子辣油适量、盐1/4勺、糖1/4勺、油适量、水2勺

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1、葱切末,分出葱白和葱绿,蒜头切末和葱白放一起。乌鱼子用2大匙米酒腌一分钟(分量外),撕开表面薄膜。蛋打散备用。

2、热锅,用中火将剥除薄膜的乌鱼子干锅加热,使乌鱼子表面稍微煎焦,并将腌过的酒味挥发掉,让乌鱼子煎香。将煎过的乌鱼子放凉后,分出两部分,一部分切末、一部分切丁。

3、大匙油将乌鱼子末炒香。炒香后的乌鱼子末与隔夜饭抓拌均匀备用。剩余的油烧热将蛋液炒散,再加入乌鱼子丁、葱白末、蒜末炒香。

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4、锅中倒入白饭拌炒,再加入盐、糖、胡椒粉翻炒均匀,分2次沿锅边淋入水,避免饭粒炒得太干。拌入2匙明太子辣油(可省略)、1匙壶底油拌炒,加入葱绿,再沿锅边淋入1匙米酒拌炒均匀即可盛盘。完成的炒饭可搭配辣椒小鱼干更好吃。

大叔小提示

1、乌鱼子炒饭葱不可少,也可加入蒜苗炒更对味。乌鱼子开封后若一次吃不完,也无法在接下来的两天内使用完毕的话,请以保鲜膜包好装入密封袋或密封盒,再放入冷冻库保存,可保鲜两个月以上,但仍以尽快食用为宜,以免风味流失。

2、浸泡乌鱼子的酒,一般都会推荐酒精浓度高的高梁酒,但我家刚好没有就用纯米酒来代替,纯米酒不同于料理米酒,料理米酒酒精浓度更低又含盐,我想不是很适合拿来泡乌鱼子。

3、记住!直接泡酒,千万不要拿乌鱼子去水洗啊!会把乌鱼子的腥味都洗掉的。

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